Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2020

Komarček? Samo ne veš, kako ga kuhati!

Učimo se rasti in kuhati redke v naših postelj, vendar priljubljena v Evropi, začinjene rastline aroma.

Komarček je ena izmed priljubljenih začinskih rastlin na svetu. Obstajajo navadni koromač ali koper (Foeniculum Vulgare Mill.), In zelenjavni ali sladki komarček, italijanski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Komarček je trajna rastlina družine zelene (dežnik), ki izvira iz sredozemskih držav. Na jugu Ukrajine, v Krimu, na Kavkazu, v državah Srednje Azije in zelo redko, je navaden navadni komar v osrednji Rusiji. To je trajna zelnata rastlina, visoka 1-2 m, podobna kopru. Steblo pokončno, okroglo ali rahlo brazdasto v prerezu, močno razvejano. Listi so veliki, pernato secirani, zeleni. Rumeni cvetovi se zbirajo v dežniku. Plod je rebrasta dvisemyanka, ki se z lahkoto razdeli na polovice. Koren je močan, fusiformen, odebeljen. Ta vrsta hrane se zaužije z zelenjavo, kot koper, ki jo napolni z mesnimi jedmi, solatami, juhami in semeni.

Plodovi komarčka se uporabljajo pri pečenju za pripravo nekaterih vrst kruha, posuje jih žemljice, dodajo pecivom, pudingom in piškotkom.

Stoletja se komarček v medicini uporablja za zdravljenje želodčnih bolezni, uravnavanje črevesne aktivnosti, znebitev meteorizma itd. Koprska voda, ki jo mnogi poznajo, je proizvod iz komarčka.

Kot začimba se koromač dobro prilega ribam, mesu in zelenjavi, je dobra začimba za omake in marinade.

Na žalost je v Rusiji komarček zelo malo znan. Res je, da je že mogoče kupiti komarček v megalopolisih v rastlinskih oddelkih hipermarketov, vendar je to še vedno skrivnost s sedmimi pečati. Toda to najbolj dragoceno zelenjavo iz števila "rumeno-zelenih" dobaviteljev beta-karotena. To je "citirano" v peteršilju, koriandru. To se goji po vsem svetu, vendar v Rusiji skoraj ni.

Rastlinski koromač je vitamin C (22–90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralne soli, sladkor, beljakovine, vlakna. V zelenjavi komarčka se kot hrana uporabljajo korenine in mladi poganjki; glavna stvar v njem so zgoščene, mesnate podlage pecljev, ki rastejo skupaj v tako imenovanih "glodalcih". Prodajo tudi v hipermarketih. Uporabljajo kochanchiki v surovi, kuhani, pečen, dušeni obliki, in korenine so tudi dušeni, kuhani, ampak več o tem kasneje.

Zdaj o sortah

Do nedavnega ni bilo sortnih semen koromača - vsaj v Rusiji. Gojene sorte, populacije, pridobljene iz sort Florentine, italijanske velike, Pepper, Ogorodny, Bologna, itd.

V "Državnem registru sort 2006" že uvedli 7 sort zelenjave komarčka in enega hibrida. Prva je bila sorta Udalets (1996), ustvarjena v VNIISSOK. Druge sorte, uvedene od leta 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aroma (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004) ), Corvette (2005). Vendar pa so vrtnarji na voljo predvsem semen sort Udalec (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko in Soprano (Search). Sodeč po letih uvedbe "Državnega registra ..." je zanimanje za to kulturo očitno.

Agrotehnologija

Pridelovanje koromača je enostavno. Raje nevtralno, visoko plodna ilovnata zemlja. Najboljši predhodniki so zelje, kumare, t.j. nepovezanih kultur, v katere so bile uvedene povečane doze organske snovi. Od jeseni se pri globokem kopanju vnese 20 g superfosfata in 10 g kalijeve soli (30 g amonijevega sulfata ali 20 g sečnine na težkih tleh) na 1 m2.

Komarček se običajno goji v letnih pridelkih. Zahteva svetlobo, vlago in rodovitnost tal. Komarček je hladno odporen, zato se ga seje zgodaj spomladi pri temperaturi zraka 6 ... 100C ali pred zimo. Za zimo pridelki komarčka zahtevajo zatočišče s šoto, humusom, žagovino itd.

Semena so majhna: 1000 semen - 3,0-6,0 g; v 1 g - 180-350 semen.Na m2 seje se 0,8-1,0 g semen. Klijanje prihranijo 2-3 leta. Globina sejanja je 1,5-2,0 cm, sejanje zasebnega vojaka s 45 cm rednim razmikom, bodisi dvovrstno (50x20 cm) ali petosno. Semena kalijo počasi - 14-20 dni. Za označevanje vrst se semenski semen dodajo svetilniki: gorčica, vodna kreša, solata. Teden dni po brstenju se kosmiči med vrstami spustijo do globine 5-6 cm, po 5–10 dneh po kalitvi pa se rastline obirajo, čiščenje in svetlobne kulture, razredčene za 15-20 cm v vrsti, izvaja se listna hranjenje. Na severozahodu Ruske federacije se zelenjava komarčka najbolje goji s sadikami.

Ker se mesnate podlage pecljev zelenjavnega komarčka odebeljene, se razgibanje rastlin izvede v več fazah. Zelene rastline navadnega komarčka čistega, ko dosežejo višino 20 cm, pred začetkom cvetenja. Porabijo se sveže ali posušene, nasoljene itd. Khochanchik koromač zelenjava čista, ko dosežejo premer 8-10 cm z listi. Donos "prebivalcev", poganjkov in korenin je običajno 1,2-1,6 kg / m2.

Za zimsko skladiščenje se rastline pobirajo pred nastankom zmrzali s koreninami, ki se vkapajo v rastlinjake ali kleti.

Ko se koromač prideluje v 2-3 letnem pridelku, cveti julija in avgusta, plodovi zorijo v toplem poletju septembra. Uporabljajo se za setev 2-3 leta, v domačo kuhinjo, konzerviranje itd.

Kuhanje komarčka

Zdaj o glavni stvari. Žal, mnogi Rusi ne samo ne vedo, kako rastejo komarček, čeprav so semena že v prodaji; ampak niti ne vem, kako ga kuhati. Toda za vse razsvetljeno človeštvo je koromač navadna priljubljena zelenjava.

Ponujam svoj recept:

Pečen komarček. Za 4 obroke vzemite 400-600 g srednje debele svinjine (vratu), narežite na koščke, prepražite v rastlinskem olju na visoki vročini. 4 trenerji operemo, posušimo in narežemo na kose 2-3 cm dolge, prepražimo v rastlinskem olju 3-5 minut, mešamo. Meso in komarček položite v slojne plasti, začinite s praženo čebulo, začimbami po okusu in kuhajte, dokler ni meso pripravljeno. 3-5 minut, preden ste pripravljeni, začinite z zdrobljenim ali posušenim česnom po okusu. Pred serviranjem okrasite s komarčkom, korianderjem, peteršiljem, baziliko itd.

Ampak recepti, ki smo jih uspeli zbrati za tiste bralce, ki jih zanima nova perspektivna kultura, in jih bodo začeli rasti:

Solata s komarjem z jabolki. Par trenerjev komarčka razseka ali nariba na grobem. Jabolko kislo (bolje zeleno) drgnite z lupino. Zmešajte sestavine, dodajte limonin sok, sol, zelišča (peteršilj, koriander) na okus.

Solata iz komarčka. Narežite na rezine fenfel, oranžna in redkev, sesekljajte zeleno čebulo, začinite z zelenjavo, dodajte sol, prelijte z rastlinskim oljem in premešajte.

Jajca iz komarčka s kockami (2 obroki). Zeleni poganjki koromača izrežemo, sperite, posušite. Kosmiček (200 g) narežemo na rezine, položimo v vrelo piščančjo juho (300 ml), po okusu dodamo eno narezano čebulo, sol in začimbe. Pokrijte s posodami in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča - približno 30 minut. Juha malo ohladi, drgnite skozi sito, dodajte 150 ml mleka in 1 čajno žličko. limonin sok. Zavremo.

Zmešajte 3 žlice. l jogurt (brez dodatkov) ali smetana, en rumenjak, nekaj juhe. Zmes prelijemo in vlijemo v juho, ohladimo na 700 ° C.

Za izdelavo kruškov iz treh rezin kruha, odrežemo skorje, kruh narežemo na kocke. V olju segrejte nekaj klinčkov česna, pustite, da se skuha, nato odstranite česen z žlico z režami, dajte kruh na maslo, pustite, da se namoči, nato odstranite in posušite na prtičku.

Ogrevana juha okrasite z zelenimi in postrezite s krušnimi kockami.

Ribe s koromačem. Štiri srednje (ribe) ribe (smuči, skuše, brancini, itd.) Zarežejo kožo prečno. Grind 6-8 rastlin (stebla in listi) komarčka. Ribo položite na zloženo folijo in napolnite (2 žlici. Žličke) s koromačem. Preostali komarček med ribami. Posodo potresemo z rastlinskim oljem in sokom pol limone.Popecite na odprtem ognju ali na žaru in ga enkrat obrnite. Sol, začimbe po okusu. Gotove ribe postrezite, poškropite s koromačem in obložite z rezinami limone.

Pražen komarček. Zelje zrežemo, ugasnemo, dokler ne zmehčamo z maslom, čebulo in korenjem, začinimo z rahlo praženo moko, vlijemo v malo juho. Preden postrežete, začinite s kislo smetano, okrasite s sesekljanimi listi navadnega komarčka ali z drugim zelenjem.

Komarček v paradižnikovi omaki. Štirje mali košček komarčka očistijo, operejo in narežemo na pol. Preostali zeleni prahi.

Olupite nekaj majhnih čebul in drobno narežite. Toplota v ponev 2 žlici. l oljčno olje in v njem navlažite čebulo do zlato rjave barve. Dodajte v lonec, košček, 1/4 žličke. semena komarčka, 180 ml suhega belega vina in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut. Nato solite komarček, poper z belim poprom in ga položite na predgreto ploščo.

V preostalih juho, pour sok 1 limone, dodamo 2 žlici. l paradižnikovo omako, zavremo, zavremo nekaj minut in prelijemo s sadežem, ki je nastal na koromaču. Okrasite s sesekljano posodo iz komarčka.

Uživajte v obroku in zdravju!

Vladimir Alekseev,
Generalni direktor družbe Poisk-Petersburg LLC,
Kandidat kmetijskih znanosti

Oglejte si video: Osvežilen in zdrav recept: Lososov file s koromačevo solato (April 2020).

Загрузка...

Pustite Komentar