Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Tandoor - v koči

Udeleženci hiše in foruma Dacha razpravljajo o možnostih za izgradnjo armenske peči

»Tandirska torta«, - berete v supermarketu in z nostalgijo se spomnite rumenega in okusnega armenskega kruha. In, ko odlomiš kos iz trgovine, ki je videti samo kot pravi, je resnično, misliš: lahko postaviš tandor na svojo dacho?

Zagotovo je taka misel prišla do več kot enega forumchanin, ko je gledal z kaj - navidezno - sprostite pečemo samsa in ploščice v armenski peči, prepražimo meso in celo pivo čaja. Vendar pa za izgradnjo tandoor v sami državi ni tako preprosto. Če želite poiskati najboljšo možnost, uporabniki foruma sprožijo razpravo.

Tandor po pravilih

Za izdelavo tandoor mojstri uporabite posebno kaolin glino svetlo rumene barve. K njej dodamo ovčjo ali kameno volno, gnetemo in pustimo, da dozori kot testo. T.N. "živa" glina se koplje v bližini Ahangaran v Uzbekistanu. Material se uporablja brez obdelave.

Teden dni kasneje naredijo tandor: naredijo "klobase" 30-40 cm dolge in 5-7 cm v premeru, jih zavijemo v debel trak. Odrežite koščke iz njega, jih zložite in razporedite med seboj v obliki valja z zoženim vratom. Pečica naj se suši v senci približno mesec dni. Običajne dimenzije tandorja: višina - en meter in pol, premer v srednjem delu - do 1 m, vrat (to je - dimnik in zažigalna luknja) - 0,5 m.

Zasnova se zbere takoj na temeljih. Da bi ustvarili termalni vrč, je "vrč" prevlečen z glino, na sprednji strani je postavljen zid iz opeke, glina ali pesek pa se stisne v oblikovane reže. po sežganju goriva. Za izboljšanje potiska nad vratom postavite kositrno cev v obliki stožca. Ko se uporabi prvo kurišče, se tandor z notranjostjo prevleče z bombažnim oljem (tako, da se glina ne lepi na pecivo) in se zažge 24 ur, s čimer se temperatura postopoma dvigne, tako da glina ne razpoči.


Za regije Bukhara, Samarkand in Kashkadarya v Uzbekistanu je značilna navpična postavitev tandorja, v Ferganski dolini in Taškentski regiji je peč nameščena vodoravno, tako da je podlaga blizu stene. Zgornji del in stranice delovne komore so prekrite z opeko in prevlečene z glino z mešanico pšenične slame in soli. Izdelajte tudi podzemni tandoor.

Pred vsakim pečenjem v delovni komori je nameščen pas iz suhe ščetine in majhnih drv. Gorivo se polni, dokler se komora ne segreje na rdečo. Premog se premakne do sredine, stene komore in pecivo pa posolijo s slano vodo, tako da kruh zlahka pade za stene.

Brick tandoor

Billy, član hiše in forum Dacha, ki ni imel izkušenj s polaganjem peči, se je odločil, da bo izdelal tandir iz opeke, ki ga je združil z vrtno pečjo za kotliček. Po izračunu, da je težje delati z glino, in rezultat je težko napovedati, je lastnik izbral šamotne opeke.


Tandoori iz cementa ali opeke se segrevajo dlje, v njih je težje kuhati kot v glinenih.

Naloga je bila zapletena zaradi dejstva, da naj bi bil tandor nameščen v poletni kuhinji, za katero je bilo potrebno zgraditi poševno fasado, zaradi česar je bilo potrebno pogosto rezati opeke, naročila pa so se nenehno izgubljala.

Vse vrste Billyja so bile na suhem in prilagojene. Rdeče opeke na gline-pesek malte, šamot - na posebno zidno mešanico. Forumchanin je praznine med šamotno opeko napolnil z glinasto malto, za toplotno izolacijo pa je položil bazaltno volno med delovno komoro in oblogo.

Gostitelj je blokiral tunel peči z dvema šamotnima opekama, ki sta ležala na 45. vogalu in žagala v obliko kurišča. V praznini je položil vogale šamotne ostanke, ki je ostala od kosov, v zadnjih vrstah, ki so se soočale, v praznino se je polilo ekspandirana glina.


Napaka: Billy je z vročo cementno malto polil gline, na cementno pesek pa je dodal cement. Izkazalo se je, da nič: po prvem požaru se je cement razpočil in odprl dve zgornji vrsti zidovja. Zato so jih morali popraviti.

Da bi dobili ravno površino kurišča, so bili stiki med opeko kar se da drgnjeni. Na koncu je Billy spustil vrata in žgala celo peč od zgoraj s kovinskimi vogali. Dva dni kasneje je lastnik izdelal prvo kurišče: odložil drva in odšel, po eni in pol ali dve uri se je vrnil in naredil pečeno kebab v rdečo pečico.


V sodobnih tandoorjih se kot gorivo uporabljajo ne samo premog, ampak tudi plin ali električna energija: na dnu je nameščen plinski gorilnik ali pa električni navoj.

REZULTAT: po 25 minutah je bilo meso pripravljeno in se je izkazalo, da je veliko bolj sočno kot na žaru. Močna toplota v komori je bila vzdrževana približno pet ur, tako da so bile tudi pecivo uspešno pečene. Velik plus tandirja, v primerjavi z žerjavico, je ta, da Billy misli, da vam ni treba stati poleg njega: počakajte, da se žerjava ogreje, obrnite nabodala. Tudi če pretiravate kebab, ne gori, ampak postane manj sočen.

Glede na materiale udeležencev foruma "Hiša in hiša"

Oglejte si video: Tandoor Oven in Kochi (Oktober 2019).

Загрузка...

Pustite Komentar