Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Zelenjava v kleti: tradicija in znanje

Kako ohraniti temperaturo v kleti in ustvariti optimalno okolje za korenje, krompir in zelje

Ko polagamo zelenjavo za zimsko skladiščenje, se mnogi med nami soočajo z zavidljivo zaskrbljenostjo naših sosedov: "Hočeš se zmešati s to kletjo, vse lahko kupiš v trgovini!" Ni vsaka zgradba ima klet, klet, predvsem ledenik - ni zabava za vsakogar. Ampak to absolutno upravičuje! Kakovost zelenjave iz trgovine pogosto zamenjuje: ni znano, kako so jih gojili, in pod kakšnimi pogoji so jih obdržali, katere kemikalije so uporabljali. Poleg tega se stroški gradnje in nadgradnje kleti še vedno plačujejo sami.

Cena izdelkov iz trgovine je že določila najemnino za zamrzovalnik. In če poskrbite zase, potem ledenik sploh ne bo odveč. O obsegu vam bom povedal z mojim zgledom: zdaj je moja družina 5 ljudi in sem še mlad, poln energije in ne načrtujem nadzora nad rodnostjo.

Kako ohraniti stalno temperaturo v kleti

Tako stare kot staromodne metode in novi izumi bodo pomagali ohraniti svežo zelenjavo v kleti. Optimalno okolje za shranjevanje večine zelenjave je zagotovljeno z vzdrževanjem pravilne temperature (nekoliko višje od 0 stopinj), visoke relativne vlažnosti zraka (70-95%), dobrega prezračevanja in kroženja zraka ter odsotnosti svetlobe.

Zato je potrebno nenehno spremljati temperaturo in vlažnost zraka v kleti, v primeru ničesar pa jo takoj spustiti s pomočjo prezračevanja.

Uporabnik Wick BoyPoshish Za nadzor temperature in vlažnosti v kleti je namestil vremensko postajo z daljinskim senzorjem.

Imate Fant čudovita klet: "opeka, izolirana, prezračevana", ki jo sestavljajo tri sobe - dve izolirani in prehodni, ker "krompir z jabolki ne smemo shranjevati skupaj." Zgornji del kleti in njene stene so izolirane z ekstrudirano polistirensko peno, zato je vlažnost dobra: na stropu ali na stenah kleti ni vode, dovolj je tudi naravno prezračevanje.

Kot večina vrtnarjev, BoyPoshish ohranja stalno temperaturo v kletni sobi s pomočjo prezračevalnega sistema. Pri zaprtem prezračevanju temperatura ne pade pod +8 stopinj, večina časa pa mora biti temperatura v kleti za shranjevanje zelenjave veliko nižja - klasična +2,5 stopinje. Nočem vsak dan teči v klet in gledati termometer. In ne želim namestiti nobene avtomatike, odvisne od vremena - zaradi njene nezanesljivosti. Lažje je odpreti in zapreti ventil z lastnimi rokami večkrat pozimi, da bi "znižali stopnjo", še posebej zato, ker "bodo prezračevalne cevi še vedno pokrite s zmrzaljo in jih je treba redno čistiti". Mimogrede, vremenska postaja s senzorjem je precej poceni, uporabnik našega portala pa je zadovoljen.

Na ulici -1 stopinje so vrata v klet odprta teden dni. V kleti zdaj kažejo +7 stopinj, vlažnost 71%. Ob doseganju nastavljene temperature, vlažnosti in rosišča je dobra alarmna funkcija. Alarm sem nastavil na +2 in vlažnost 95%. Počakajmo.

Mnogi prestrašijo mraz v prezračevalni cevi. Uporabnik Wick Volkodlak govori o sistemu, ki ga lastniki kleti z inženirskimi možgani že dolgo uporabljajo: postavite mrežo v prezračevalno cev ali zavrtite samovrezne vijake, tako da se bodo sekali. V času hudih zmrzali, železo (mrežaste celice ali vijaki). Močnejši je zmrzal, večja je zmrzal, manjši je pretok zraka v klet, zato se ventilacija avtomatsko nadzoruje.

Sistem vzdrževanja konstantne temperature v kleti

Sčasoma mnogi lastniki kleti začnejo razmišljati o ledenikih. To je posledica želje, da bi bila hiša čim bolj avtonomna, neodvisna od kupljene električne energije. Ledenik bo omogočil ohranjanje zelenjave tudi v poletni vročini.

Imate tatasun v vasi še vedno deluje ledenik, zgrajen v letih 1925-1928. To je samostojna brunarica, nizka zgradba velikosti približno 6 x 5 metrov, ki je večinoma vkopana v zemljo. Lesena hišica je izdelana iz zelo debelih hlodov s premerom od 40 do 50 cm, ob koncu zime pa se vsako leto v njej vnesejo veliki kosi snega, izrezani iz snežnih nanosov z žago za vzdrževanje zahtevane temperature. Zgoraj je sneg prekrit z debelo plastjo slame, na stropu pod skrilasto streho pa je tudi debela plast slame. Sneg se do zime ne topi in se uporablja za ohranjanje hrane.

Kako shraniti v pogrba

Krompir

Prvič (od pet dni do dveh tednov) mora krompir ležati v kleti z dobro prezračevanjem in relativno visoko vlažnostjo pri temperaturi +10 - +18 stopinj. Ti pogoji so potrebni za zorenje gomoljev: koža postane bolj groba, količina vitamina C se poveča, pride do procesov, v katerih vodotopni ogljikovi hidrati postanejo škrob. Nato se v mesecu temperatura v kleti postopoma zmanjša na +4 stopinje ali celo nekoliko nižje, odvisno od sorte krompirja. Ta temperatura se ohranja vse zimo.

Spomladi se obdobje mirovanja gomoljev konča, tako da ne kalijo, je pomembno, da se temperatura v skladišču ne dvigne. V tem času, da bi ohranili nizko temperaturo v kleti, se jo prezračuje le ponoči ali v hladnih dneh. No, če lahko krompir premaknete na ledenik.

Obstajajo kemikalije, ki pomagajo zavirati kalivost gomoljev in jim pomagajo, da vztrajajo dlje časa, vendar je odnos do kemije med pridelovalci zelenjave dvoumen. Folk način - s slabim prezračevanjem kleti, lahko uredite izolacijo krompirja: pokrijte zgornji del s sekanci, slamo, vrečo. Agronomi pravijo, da je najboljši krompir shranjen, če ga pokrijemo z dvema ali tremi plasti pese. Pomen tega dogodka je naslednji: pesa je bolj odporna proti boleznim kot krompir, zato naj bo krompir na dnu, območje megle pa se preseli v pesa.

Pesa, redkev, korenje

Vse korenovke (razen redkev) in tudi krompir imajo obdobje mirovanja, ko se temperatura shranjevanja zniža. Zato, da organizirajo svoje shranjevanje je zelo preprosta. Pomembno je le ugibati čas žetve: pred zmrzaljo, ker bo zamrznjena zelenjava, ki je obtičala v zmrzali, neizogibno postala sluzasta in dolgočasna, po poletni vročini pa naj bi se temperatura znižala na +10 stopinj. Korenina zelenjava se kopa hitro in previdno ter se izogne ​​mehanskim poškodbam. Pomembno je, da je bilo zadnje zalivanje izvedeno ne prej kot 10 dni za kopanje.

Korenje se hrani slabše kot druge korenaste zelenjave, vendar obstajajo dobro shranjene sorte in metode, ki omogočajo njihovo ohranitev do naslednjega obiranja.

Korenje in pesa se hranita v več plasteh (zrak dobro kroži med korenovkami) pri temperaturi okoli +1 stopinje. Da bi preprečili bolezni, korenček potopimo v raztopino krede ali gline in nato posušimo. Če je suha, kreda in glina tvorita zaščitno plast na površini korena. Korenje se dobro hrani v mešanici peska in žagovine iz iglavcev, ali - nabrane s plasti lupine in lupine česna.

Kot kontejner za zimsko skladiščenje korenja so se zelo dobro izkazale vrečke debelega polietilena, velike 30-50 kg. Vrečke so odprte tako, da jih postavite na stojala ali palete. Bistvo je, da se v vsaki vreči oblikuje ugodna mikroklima za skladiščenje: zbira se visoka vlažnost zraka in potrebna količina ogljikovega dioksida.

Zelje

Za shranjevanje izberite zelje s celimi in gostimi zelenimi listi. To je pomembno, ker so zeleni listi, za razliko od bele, odporni na patogene.

Celotna težava pri shranjevanju glave je, da zelje nima obdobja fiziološkega počitka. Glave za shranjevanje morajo še naprej dihati. Dihajo, oddajajo ogljikov dioksid. Vendar se ogljikov dioksid kopiči med listi in ne dopušča kisika, ki je potreben za dihanje - tako se zelje zaduši in poslabša.

To skrivnost zelja so davno odkrili pridelovalci zelenjave na Kavkazu, ki so ohranjali zelje, ki jih je potaknilo na stebla koruze. Glava je prebodena s steblom, tako da apikalni brst ni prizadet. Ker je koruzna stebla porozna, ne preprečuje dihanja glave, ampak preprečuje njeno zaprtje.

Kavkaške izkušnje so bile osnova za znanje ruskega izumitelja Rukavishnikov. Namesto peclja je uporabil plastične cevi z rešetkastimi stenami (vzel je samo navijalke za lase od žene). Glave, prebodene s takimi cevmi, se postavijo v klet in pritisnejo od zgoraj z obremenitvijo (pospeši izmenjavo plina in potisne ogljikov dioksid iz glave). Zelje je bilo popolnoma ohranjeno in po štirih mesecih je bilo čisto sveže.

In končno, bonus: odličen način za shranjevanje paradižnikov, ki Olga1113 Pred nekaj leti sem jo prebral na TheWicku. Achukuk je resnično edinstven recept, iznajdljiv na več načinov: preprost, hiter, sprostitev dragocenega prostora v zamrzovalniku - shranjen v stanovanju, shrambi ali omari.

Achuchuk
Cut paradižnik na rezine, dal v ponvi, dal na majhnem ognju. Ko se na dnu posode pojavi sok, povečajte ogenj. Zavremo in pustimo vreti 2-3 minute. Položite v sterilne kozarce, zavijte.

Na obdelovanec ne dodajajte ničesar: niti soli, kisa ali olja. Izkazalo se je čudovita stvar z okusom svežih paradižnikov - veliko bolje kot zamrzovanje.

V prvem letu sem naredil pet pete po 0,8-litrskih kozarcih. Lani sem zaprl pločevinke, verjetno 20. V tem mislim: potrebujemo več. Odlično gre za jajca in paradižnik, v vsakem kuhanju. Moji sosedje v koči, ki sem jih povedal receptu lansko poletje, to pomlad, so bile le veliko zahvalnosti.

Oglejte si video: Belgrade with Boris Malagurski. HD (November 2019).

Загрузка...

Pustite Komentar