Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2020

Tako kot šampanjec, samo boljši: uporabniki forumov izdelujejo jabolčnik

Dva bistveno drugačna pristopa k sidrovarenie in en dosledno odličen rezultat.

Od Drugega Odrešenika in do konca oktobra živimo jabolčno življenje. Pečemo charlottes, da tanke hrustljavo čips jabolko in kislo marshmallow, kuhamo marmelado, namočite jabolka s sladom in da čudovito domače jabolčnika.

Ta pijača, pripravljena v skladu s pravili, je zabavna, vendar ne zamegljuje glave, je priporočljiva za tiste, ki želijo izgubiti težo, in na koncu je preprosto zelo okusna.

Mnogi uporabniki thewick.info naredijo jabolčnik in stabilno presenetijo svoje goste. Priprava te pijače ni težka, tudi začetniki so se uspešno spopadli s to nalogo, vendar so jo svetovali izkušeni vinarji foruma. Tehnologije, na katerih je jabolčnik pripravljen na thewick.info, se preizkušajo na desetinah izbirčnih želodcev in se med letom brušijo.

Zelo dobro jabolčnik, ne slabše od dostojnega šampanjca, naredi forumchananka Lilyana Ona je "googled recept na neki francoski strani."

Lilyana:

- Moja jabolka, izrežite lomljene strani, črvine in jedro, narežite na majhne koščke in zaspite v bregovih (10 in 20 litrov) za približno 3/4. Nalijte s hladno vrelo vodo, dodajte nekaj sladkorja (približno 1/2 skodelice na 10 litrov) in pustite pri sobni temperaturi (20-24 stopinj) približno dva tedna, dokler jabolka ne narastejo do gostega pokrova in se jabolčnik ne posuši. Ne dajem vodne ključavnice - pokrivam kozarce z gazo v več plasteh.

Potem izlijemo vinski material, ga napolnimo (bolje od pod šampanjcem, čeprav je z zlepljenjem zamegljen - vlijemo vosek in ga položimo na povoj), vsaki steklenici dodamo 3-4 rozine in ga pošljemo v klet za 2-3 mesece, shranimo v vodoravni položaj. Izkazalo se je, da je zelo pošteno. Okus je specifičen, z "gazikami" in ni slabša od dostojnega šampanjca.

Za zabavo Lilyana kupila je pravi francoski jabolčnik in vsi so opazili, da pijača njegove proizvodnje ni bila slabša. Zdaj naredi jabolčnik po naročilu. Da bi dala pikantnost jabolčniku, v vsako posodo postavi limono: skupaj z lupino jo razreže na tanke rezine, vendar odstrani kosti. In ker forumchanka uporablja različne sorte jabolk, potem jabolčnik ona izkaže različne sorte.

Lilyana:

- jabolka poleti poleti Melba in Jeseni črtasto. Naredili so kozarec zimske zvezde (temno rdeče, skoraj kostanjeve) - vino se je izkazalo, da je rožnato, jabolčnik pa je bil še boljši od tistega iz črt - skoraj roza šampanjca.

Recept Lilyans ne vsi imajo radi: No, koliko časa in truda potrebujete za rezanje jabolk v 20-litrsko steklenico? Lilyana pravi, da jo je dobila in na to ne porabi več kot pol ure "Ne poskušam preveč srciti srca - imam gospodinjstvo, imam nekoga, ki bi jedel, tako da v moji različici obdelava še vedno poteka brez odpadkov. Ampak imamo jabolčni sok in nas pusti bang, zato sem pomislil: zakaj dvojno delo?"

Vendar je thewick.info priljubljen tradicionalni, klasični recept za jabolčnik: od jabolčnega soka. Lani Snegoff s stalno podporo forumumchan pripravil najboljši jabolčnik, ki nimajo nobenih izkušenj na tem področju. Naredil je sok za jabolčnik iz jabolčno-sladkih, sladkih in kislih sort: zbiral se je iz dreves in dodal malo padanoka (mila). Če je mogoče, je odstranil stebla iz jabolk in jih poslal v vrtni sokovnik za vrtenje.

Snegoff:

- Stisnjen jabolčni sok, 17% sladkorja in pod fermentacijo pod steklenico po 20 litrov. Temperatura - 21 stopinj. Cel teden se je počasi fermentacija odvijala, majhni mehurčki so se dvigovali z dna, veliki bučki v bučki oklopa, sok se je osvetlil, sediment se je zbiral na dnu, klobuk je izginil iz ostankov zgoraj. pena in voda v vodnem tesnilu brblja, kot da vre.

Kot je pojasnil izkušen vinarGeorgi, nič ne skrbi, to "grgljanje" pomeni, da se je začela hitra fermentacija pivine, ki traja od enega do treh tednov. Potem se pomiri in preide v fazo počasne fermentacije in čiščenja, ki lahko traja dva meseca.Prva transfuzija ali filtracija poteka na meji hitre in počasne fermentacije, druga pa po približno treh tednih:

"plus ali minus 2-3 dni ne igrajo velike vloge, in dejansko,Vsak čas vinarstva je po presoji vinarja, saj vedno obstajajo posebnosti (količina in moč vinskih kvasovk, temperatura itd.).

Pomembno je, da upoštevate temperaturni režim 18-20 stopinj, da preprečite daljši dostop zraka - in vse se mora iztekati.

In TanyaKondrat opozarja: "pivina postane motna, ker se razmnožuje z živim gojenjem kvasa. Sediment se bo pojavil, ko nimajo ničesar za jesti in se bo stopnja povečala."

Preliv se opravi takole: pivina se premakne v začasno posodo pod tlakom (vyvarku, plastični sod itd.), Steklenica se opere (ni treba posušiti), pivino pa se ponovno vlije v hidravlično ključavnico in se spremeni. In ne skrbite, da se med prelivom sladica dotakne zraka.

Georgi:

- Opazil sem in v literaturi prebral, da je kratkoročno bivanje vina v čistem zraku (prezračevanje) koristno za njega. Pri ponovnem polnjenju in filtriranju vina poskušam v odprti posodi ne držati več kot pol ure, nekje je zapisano, da ga lahko hranite do tri ure. Zato: vino vlijte v začasno čisto posodo, umijte staro in vlijte nazaj. Mimogrede, po perelivka-filtraciji se lahko aktivira fermentacija.

Po prelivnem filtriranju, še posebej prvem, se količina posode v posodi zmanjša in posledično se poveča količina zraka. To ni zelo dobro. Zato se vino vlije v manjšo posodo ali dopolni z vinom iz druge posode.

Georgi:

- Lahko dodate vodo, sladkor in svež sok, vse je odvisno od tega, koliko materiala je bilo prvotno položeno: morate se držati določenih razmerij. Polagam vodo in sladkor ne vse naenkrat, zato se po prvem prelivu prilagodi volumen pivine (sladkor, voda, sok, sladica iz drugih posod). Če po filtraciji ostane le 4/5 vsega volumna posode, potem je dopustno in 3/5 ni dobro.

Doda se voda v jabolčniku in na splošno v vinu, da se zmanjša kislost pivine na določene vrednosti: pijačo ni zelo prijetno. Kislost in vsebnost sladkorja v vinu je treba ohraniti v določenih vrednotah in razmerjih, to so temelji vsakega vinarstva.
Georgi:

- Zakaj je grozdje najboljše jagodičje za vino? Da, ker je količina kisline in sladkorja v tem jagodičju v popolnem razmerju in vam ni treba dodajati vode ali sladkorja. In v sadnem vinu je veliko kisline in malo sladkorja (na primer iz rdečega in črnega ribeza) ali malo kisline in veliko sladkorja (na primer iz slive, hruške, sladkih jabolk).

Iz vsakega 1 g sladkorja se pridobi (dokazano) približno 0,5 g alkohola, v 10 l začetne pivine 2 kg (20%) sladkorja daje 10% alkohola (po teži, ne volumen), to je v 20 l - 4 kg. 17% sladkorja je približno v končnem rezultatu 8% alkohola, kar ustreza lahkemu namiznemu vinu (SIDR).

Torej: 400 gramov sladkorja na 20 litrov vina bo utrdbo dvignilo za približno 2%. In moč vina povečuje njegovo "moč", ki je pomembna za shranjevanje. Menijo, da je jabolčnik ni shranjena za dolgo časa - največ eno leto, vendar, glede na forumchanin Profanus, v primeru dobrega kislinsko-taninskega ravnotežja in ob upoštevanju temperaturnega režima lahko ta pijača počaka v krilih in več let, kljub nizki vsebnosti alkohola.

Temperatura prostora, v katerem se vino spremeni, mora biti na ravni 10-12 stopinj. Ostra nihanja niso dovoljena.

Georgi:

- Tukaj moramo pogledati potek fermentacije ... Če je še vedno aktiven, potem vzdržujte temperaturo 18-20 stopinj, če se je fermentacija umirila in občasno izstopajo mehurčki ogljikovega dioksida, potem 10-12 stopinj. V industrijskem vinarstvu se zato za predelavo vina uporabljajo podzemne kleti.

Zato je Snegoff Izkazalo se je, da je suha in nesladkana pijača, nekoliko močnejša od tradicionalnega jabolčnika.Močno je spomnil Brut šampanjca - samo manj zračen in z dobrim oprijemljivim okusom jabolka. Vsebnost alkohola, glede na pričevanje domačega merilnika alkohola v vinu, je nihala okoli 11-11,5 vrt / min. Toda forumchanin raje sladke pijače.

Snegoff:

- Zahvaljujoč forumu, je bil jabolčnik uspešen! Nalijte neposredno iz steklenice, dodajte med ali sladkor in cimet na mestu okusa. Jabolčnik je popolnoma ustavil fermentacijo in postal transparenten. Trdnjava okoli 12%, se pije zlahka, okusna, prekomerna kislina se ne čuti več.

Naslednje leto želim narediti vsaj 4 steklenice po 20 litrov. Takrat eksperimentiramo s stekleničenjem. In zdaj ne prej - samo pijte in uživajte. Do pomladi verjetno ne bo živelo.

Pri tej pripravi za jabolčnik se lahko resnično šteje, da je popolna, čeprav jo lahko poskusite narediti manj kislo. Toda o tem vprašanju so se mnenja o uglednem vinu in sidedids zelo razlikovala:

Georgi:

- Vedno sem opazil, da se kislost vina zniža, ko se v nekaj tednih ohladi. Kakšen mraz ...? Možno je in negativne temperature do -5, vendar je individualno, vse je odvisno od moči in ekstraktivnih lastnosti vina. Lani sem stala na balkonu in pri -10, po kateri sem se prelila. Pri tem je pomembno, da vinu ne dajemo popolne zamrznitve v ledu, ampak preden je mogoče majhne ledenice.

Lilyana

- Ne bom povedal o vinu, vendar se jabolčnik z nižjimi temperaturami poslabša - izgubi okus.

Domače jabolčne pijače cenijo okus in vonj poletnega poletja. V januarju je dobro, da se steklenička odcepi, ko je ves čas zunaj okna skoraj temno, in zdi se, da bo vedno tako - in jabolčnik ti bo verjel, da ne bo. Avgust bo zagotovo prišel, jabolka pa se bo razbila pod težo sadja, in na splošno bo vse v redu.

Obstajajo dokaj preproste tehnologije, ki omogočajo, da se jabolka ne samo cider, ampak tudi vino in calvados. O tem razpravljamo tako v tem delu foruma kot tudi v tem, kjer boste zagotovo dobili še nekaj drugih zanimivih idej. Vino lahko shranite v kleti v kleti vaše hiše ali v vinskem baru, ki bo le okrasil notranjost vašega stanovanja.

Oglejte si video: The power of introverts. Susan Cain (Marec 2020).

Загрузка...

Pustite Komentar